Autor: nathalie

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Hauptspeisen Rezepte

Linsen-Bolognese

Die Bolognese passt einfach zu allen Nudelvariationen. Egal ob Spaghetti, Farfalle oder sogar Lasagne. Zudem ist sie super fix zubereitet und gesund.

Zutaten

200grote Linsen
2Karotten
2 StangenSellerie
1Zwiebel (groß)
2 ZehenKnoblauch
100mlRotwein, trocken
400mlTomatenpüree, stückig
500mlGemüsebrühe
6 ELSojasoße
3 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
frischer Basilikum

Zubereitung

  1. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit den Knoblauchzehen in einem Mixer klein hacken. Vorsicht, dass es nicht zu einem Brei wird!
  2. Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und den Inhalt des Mixers für 5 Minuten scharf anbraten.
  3. Die Linsen waschen und ebenfalls zur Pfanne geben und weitere 3 Minuten anbraten.
  4. Mit Rotwein und Sojasoße ablöschen.
  5. Tomatenpüree und Gemüsebrühe hinzugeben und für ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Linsen die gewünschte Bissfestigkeit haben.
  6. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken.
  7. Auf den Tellern mit Nudeln deiner Wahl und frischem Basilikum servieren.

Sonstige Infos

Ganz nach dem Motto “Pasta geht einfach immer” kommt heute nochmal ein Rezept für Nudeln. Und zwar eine Linsen-Bolognese-Soße. Die passt einfach zu allen Nudelvariationen. Egal ob Spaghetti, Farfalle oder sogar Lasagne. Zudem ist sie super fix zubereitet und gesund. Was will man mehr von einem Rezept? 😄

Deshalb bleibt mir auch nicht mehr zu sagen als “Lasst es euch schmecken!” 💕

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Hauptspeisen Rezepte

Spaghetti all’arrabbiata

Dieses Rezept geht wirklich super schnell, benötigt nur wenige Zutaten und schmeckt einfach himmlisch! Meist nenne ich das Gericht auch “Spaghetti …

Zutaten

400g(Vollkorn-)Spaghetti
150gschwarze Oliven
4-5Knoblauchzehen
4-8grüne Pfefferonen*
3-4Tomaten
400mlTomatenpüree, stückig
3 ELOlivenöl
Salz
frischer Basilikum oder Rucola

* Je nach Schärfegrad und Schärfeempfinden dosieren. Bei sehr scharfen Pfefferonen empfehle ich nicht mehr als 6 Stück

Zubereitung

  1. Die Spaghetti in Salzwasser kochen.
  2. Die Knoblauchzehen klein hacken und die Oliven und Pfefferonen in Ringe schneiden.
  3. Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und die Oliven, Pfefferonen und den Knoblauch leicht anbraten.
  4. Währenddessen die Tomaten in kleine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und etwas 5 Minuten mit anbraten.
  5. Dann das Tomatenpüree hinzugeben und gut verühren.
  6. Sobald die Spaghetti fertig sind, diese abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben.
  7. Die Soße unter die Spaghetti heben und mit Salz abschmecken.
  8. Auf den Tellern mit frischem Basilikum servieren.

Sonstige Infos

Dieses Rezept geht wirklich super schnell, benötigt nur wenige Zutaten und schmeckt einfach himmlisch! 🤤
Meist nenne ich das Gericht auch “Spaghetti de Milano”. Den Namen verdankt es einem Restaurant bei uns im Dorf mit demselben Namen. Es schmeckt nämlich fast genau so wie das Gericht dort auf der Karte.

Bei den Pfefferonen muss man allerdings etwas vorsichtig sein. Hier gibt es ganz unterschiedliche Schärfegrade – da kommt man schon mal ganz schnell ins Schwitzen 😰 Deshalb rate ich, lieber vorher ein Stück zu probieren und genau abzuwägen. Generell nehme ich zu Beginn lieber etwas weniger und gebe dann am Schluss noch ein paar Ringe dazu.

Oben drauf darf es für mich immer gerne etwas frisches sein. Besonders gut schmeckt dazu natürlich Basilikum oder Rucola. Aber da dürft ihr natürlich auch selbst kreativ sein.

Lasst es euch in jedem Fall gut schmecken! 🍝

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Indisches Dal mit roten Linsen

Das Linsengericht duftet und schmeckt nach den herrlichen Gewürzen Indiens und passt zu Reis oder Naan-Brot.

Zutaten

350grote Linsen
4Schalotten (altern. 2 Zwiebeln)
4Knoblauchzehen
1 StückIngwer, walnussgroß
750mlGemüsebrühe
400mlTomatenpüree
300gKokosmilch
2 ELSesamöl (altern. Kokosfett)
1/2Zitrone
2 TLKurkuma
1 TLKoriandersamen, gemahlen
1 TLKreuzkümmel
1 TLPaprikapulver, rosenscharf
1 TLGaram Masala
Salz
frischer Koriander

Dazu empfiehlt sich Jasmin-Reis oder Pfannenbrot (Naan).

Zubereitung

  1. Zu Beginn die roten Linsen mit kaltem Wasser abspülen.
  2. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehen und den Ingwer klein hacken.
  3. Anschließend das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer ca. 5 Minuten andünsten.
  4. Anschließend Kurkuma, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzugeben und gut vermengen.
  5. Die Linsen in die Pfanne geben und nochmals vermengen.
  6. Anschließend die Gemüsebrühe und das Tomatenpüree dazu geben und für ca. 12 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  7. Danach die Kokosmilch und Garam Masala hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  8. Mit Salz und dem Saft der halben Zitrone abschmecken.
  9. Auf einem Teller mit frischem Koriander servieren.

Sonstige Infos

Hier kommt mal wieder ein Rezept aus der indischen Küche. Wie ihr vielleicht schon wisst, bin ich ein großer Fan davon. Heute teile ich mit euch mein Dal-Rezept aus dem größten Land Südasiens. Dal, manchmal auch Dhal oder Daal genannt, ist ein Gericht aus Hülsenfrüchten, das nicht nur in Indien sondern auch in Pakistan gerne gegessen wird. Am bekanntesten ist wahrscheinlich die Zubereitung mit roten Linsen, aber auch Kichererbsen, Bohnen und Erbsen können die Grundzutat für ein Dal sein. 🍛

Wie eigentlich die gesamte indisches Küche, duftet und schmeckt dieses Dal nach herrlichen Gewürzen und passt hervorragend zu Reis oder Naan-Brot. 🇮🇳

Also, lasst euch mit diesem Gericht entführen und genießt die indische Spezialität 🛕💚

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Pasta Zero Formaggi (vegane Käsesahnesoße)

Zero Formaggi – klingt erstmal bescheuert, ist es aber ganz und gar nicht. Denn warum auf Käsesoße verzichten, wenn man ganz …

Zutaten

400gPasta (z.B. Mafaldine)
150gVeta (veganer Feta)
250mlSojacuisine
1Zwiebel (klein)
2Knoblauchzehen
3 ELHefeflocken
2 ELZitronensaft
2 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
optional: Parmesan, vegan

Zubereitung

  1. Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen.
  2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch klein hacken.
  3. Zwiebelwürfel in Olivenöl für ein paar Minuten in einer großen Pfanne andünsten.
    (Wenn ihr die Soße separat servieren möchtet, reicht auch eine kleinere Pfanne oder ein kleiner Topf.)
  4. Den Veta dazugeben und mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen.
  5. Bei geringer Hitze den Veta ca. 5-7 Minuten anschmelzen lassen und immer wieder rühren.
  6. Anschließend den Knoblauch und zwei Schöpfer des Nudelwassers hinzugeben.
  7. Hefeflocken hinzugeben und mit dem Schneebesen die Flocken und die verbleibenden Vetastücke glatt rühren.
  8. Soja Cuisine hinzugeben und alles gemeinsam für 3 Minuten köcheln lassen. (Vorsicht: Manche Kochcremes flocken bei zu hoher Hitze!)
  9. Zitronensaft hinzugeben und unterrühren.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Wenn die Nudeln al dente sind entweder in die Pfanne geben und mit der Soße unterheben oder separat servieren.
  12. Optional mit veganem Parmesan garnieren.

Sonstige Infos

Käsesahnesoße Zero Formaggi – klingt erstmal bescheuert, ist es aber ganz und gar nicht 😄 Denn warum auf Käsesoße verzichten, wenn man ganz einfach eine vegane, tierleidfreie Alternative zaubern kann?
Die Soße ist einfach wunderbar cremig und käsig wie das Original. Am allerliebsten essen wir dazu Mafaldine-Nudeln. Das Gericht schmeckt aber natürlich auch mit Penne, Rigatoni oder eurer liebsten Nudelsorte.

Bella Italia für zuhause, buon appetito 🇮🇹 😊

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Cremige Rosenkohl-Pasta

Vollkorn-Spaghetti mit einer super cremigen Sahnesoße mit Hefeflocken und knackigen Rosenkohlspalten. Ein Gericht zum Reinlegen und ein absolutes Muss für jeden Rosenkohl-Fan…

Zutaten

300gVollkorn-Spaghetti
400gRosenkohl
1Zwiebel
250gvegane Kochcreme
5 ELHefeflocken
2 TLGemüsebrühenpulver
2 ELZitronensaft
2 ELPflanzenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen.
  2. Den Strunk der Rosenkohlröschen entfernen, die Röschen vierteln und die Zwiebel in Würfel schneiden.
  3. Anschließend beides in einer Pfanne mit dem Pflanzenöl anbraten bis die Rosenkohlviertel schöne braune Stellen bekommen.
  4. Drei Schöpflöffel des Nudelwassers in die Pfanne geben und anschließend das Gemüsebrühenpulver, die Hefeflocken und den Zitronensaft dazu geben.
  5. Alles 5-10 Minuten köcheln lassen, je nach dem wie knackig der Rosenkohl für euch sein soll.
  6. Danach die Kochcreme dazu gießen und auf geringer Stufe weitere 5 Minuten durchziehen lassen. (Vorsicht: Manche Kochcremes flocken bei zu hoher Hitze!)
  7. Mit Salz und (ordentlich) Pfeffer abschmecken und anschließend mit den Spaghetti servieren.

Sonstige Infos

Manchmal entstehen Rezepte einfach ganz spontan. Wie zum Beispiel dieses Rezept. Ich hatte super Lust auf Pasta mit einer cremigen Soße und noch etwas Rosenkohl zuhause. Also habe ich mal eben improvisiert und dieses Gericht gezaubert. Die Soße hat mich ein bisschen an Spaghetti alla panna von früher erinnert und die knackigen Rosenkohlspalten gaben dem Ganzen das gewisse Etwas.

Weil so viele nach dem Rezept gefragt haben: Hier ist es nun, lasst sie euch schmecken 😊

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Hauptspeisen Rezepte

Vegane Spätzle

Spätzle sind meine absolute Leibspeise, seit ich feste Nahrung zu mir nehmen kann 😄 Egal ob mit dunkler Soße, sauren Linsen oder Spinat…

Zutaten

400gWeizenmehl (Typ 405)
100gHartweizengrieß
1 TLSalz
25gpflanzliches Öl (z.B. Rapsöl)
400mlWasser
1/2 TLKurkuma

Empfehlung dazu: Saure Linsen zu Spätzle

Vorschaubild des Rezepts

Zubereitung

  1. In einem großen Topf Wasser mit Salz erhitzen.
  2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel unterschlagen.
  3. Wenn das Wasser richtig kocht, den Teig portionsweise mit der Spätzlepresse hineindrücken. Alternativ kannst du natürlich auch eine Spätzlereibe oder ein Spätzlebrett für geschabte Spätzle verwenden.
  4. Sobald die Spätzle oben schwimme sind sie fertig und du kannst sie mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Sonstige Infos

Spätzle sind meine absolute Leibspeise, seit ich feste Nahrung zu mir nehmen kann 😄 Egal ob mit dunkler Soße, Tomatensoße, sauren Linsen oder Spinat. Natürlich war das meine erste Sorge bei der Umstellung auf vegane Ernährung “Spätzle ohne Ei? Geht das überhaupt?”… Ich habe verschiedenste Rezepte ausprobiert mit Sojamehl, Kichererbsenmehl und Stärke. Leider hat mir davon gar nichts so wirklich geschmeckt. Nach weiteren Rezeptrecherchen und Kochversuchen gemeinsam mit meiner Mama, haben wir es dann endlich gefunden: Mein liebstes Spätzlerezept ❤️
Ich schmecke tatsächlich kaum einen Unterschied zu Eierspätzle. Wer gerne etwas mehr Ei-Geschmack hätte, kann das normale Salz mit Kala Namak Salz ersetzen. Dieses enthält geringe Mengen an Schwefelverbindungen und sorgt so für einen Geschmack von Eiern.

Lasst sie euch schmecken 🤤

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Rezepte Süßes

Vegane Pumpernickelchen (Haselnussplätzchen)

Ich habe mein allerliebstes Plätzchen-Rezept aus Haselnüssen und Zartbitterschokolade veganisiert. Ob als Plätzchen zur Weihnachtszeit, oder als Kekse das ganze Jahr über…

Zutaten

250gMehl
50gSpeisestärke (z.B. Maisstärke)
100gZucker
1 PäckchenVanillezucker
100gApfelmus
125gMargarine, pflanzlich
100gHaselnüsse, gemahlen
100gSchokoraspel, zartbitter
Schokokuvertüre zum Verzieren

Zubereitung

  1. Gemahlene Haselnüsse in einer Pfanne anrösten.
  2. Gemahlene Haselnüsse mit Mehl, Stärke, Zucker, Vanillezucker, Apfelmus und Margarine zu einem Teig kneten.
  3. Eventuell Teig noch etwas abkühlen lassen, bevor die Schokoraspel dazu gegeben werden.
  4. Alles zu einem Teig kneten und anschließen für 15-20 Minuten kalt stellen.
  5. Aus dem Teig ca. 2cm große Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
  6. Bei 175 °C und Ober-Unter-Hitze ca. 10 bis 15 Minuten backen.
  7. Anschließend etwas abkühlen lassen und danach mit dem Weinbrand bestreichen.
  8. Kuvertüre im Wasserbade verflüssigen.
  9. Mit einer Gabel über den Plätzchen Bahnen ziehen, um die Kuvertüre gleichmäßig auf den Plätzchen zu verteilen.
  10. Abkühlen lassen und verzehren 🙂

Sonstige Infos

Pumpernickelchen – da denkt wahrscheinlich jeder erstmal an Pumpernickel-Brot. Das hat mit diesen Plätzchen aber wahrscheinlich gar nichts zu tun 😅. Die kleinen Haselnusskekse sind schon immer meine absoluten Lieblingsplätzchen. Deswegen wollte ich in diesem Jahr auf keinen Fall darauf verzichten und habe das Rezept einfach veganisiert. Da die erste Portion innerhalb von wenigen Tagen aufgegessen war, haben wir gleich nochmal die doppelte Menge nachproduziert 😄 Also ein voller Erfolg!

Die Haselnussplätzchen passen super zur Weihnachtszeit, aber schmecken auch als Kekse das ganze Jahr über. Also könnt ihr sie jederzeit nachbacken 😊
Lasst sie euch schmecken!

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Rezepte Süßes

Winterlicher Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

veganer Apfelkuchen mit Zimstreusel
Winterlichter veganer Apfelkuchen mit Zimstreusel

Ein feiner Apfelkuchen mit Zimtstreuseln. Da kann man doch gar nicht anders als zu den Klängen von „White Christmas“ glücklich ein Stückchen…

Zutaten

Für Boden und Füllung:

180gDinkelmehl
70gvegane Butter
65gZucker
1 PäckchenVanillezucker
1/2 TLBackpulver
50 mlWasser
ca. 700 gÄpfel (entkernt, geschält)*

* ca. 5 große Äpfel

Für die Streusel:

110gDinkelmehl
40gSemmelbrösel
70gvegane Butter
1 ELApfelmus**
80gZucker
1 PäckchenVanillezucker
2 1/2 TLZimt

** optional auch 100g Butter und kein Apfelmus möglich

Zubereitung

  1. Dinkelmehl, Butter, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Wasser in einer Schüssel zu einem Mürbteig kneten und anschließend für eine halbe Stunde kaltstellen.
  2. Währenddessen die Äpfel entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Die Springform einfetten und den Boden mit dem Mürbteig auslegen.
  4. Anschließend die Äpfelstücke gleichmäßig darauf verteilen.
  5. Die Zutaten für die Streusel ebenfalls in einer Schüssel verkneten bis daraus ein krümeliger Teig wird. Eventuell mit Mehl und Butter oder Apfelmus etwas jonglieren.
  6. Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
  7. Anschließend bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 – 60 Minuten backen. Am besten mit dem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist. Bleibt Teig daran kleben, einfach 5 weitere Minuten backen.

Sonstige Infos

Ist Weihnachtsstimmung Mitte November zu früh? 🙈
Ich bin heute irgendwie schon voll dabei. Habe feierlich die neue Lichterkette draußen angebracht, Kerzen angezündet und auf dem Fernseher läuft zart knisterndes Kaminfeuer. Passend dazu wurde ich heute mal wieder mit den Backkünsten meines Freundes beglückt ♥️ Ein feiner Apfelkuchen mit Zimtstreuseln… 🤤
Da kann man doch gar nicht anders als zu den Klängen von „White Christmas“ glücklich ein Stückchen in sich rein zu mampfen 🎄❄️☃️

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Rezepte Suppen

Feine Kürbissuppe

Ihr wisst ja bereits, dass ich eine kleine Suppenkasperine bin. Im Herbst darf da natürlich die Kürbissuppe nicht fehlen. Diese Variante …

Zutaten

1 kgHokkaido-Kürbis
1-2Kartoffeln
3Knoblauchzehen
2Zwiebeln, mittelgroß
1 ELIngwer, gehackt
1 EL Kurkuma, gehackt
1 DoseKokosmilch
400mlOrangensaft
600mlGemüsebrühe
1Chili, rot
3 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
vegane Crème fraîche (optional)

Zubereitung

Tipp: Um den Kürbis besser schneiden zu können, kannst du ihn bei 130 Grad für 40 Minuten im Ofen vorgaren.

  1. Zwiebeln würfeln und Knoblauch klein hacken.
  2. Zwiebeln, Knoblauch, gehackter Ingwer und Kurkuma in einem großen Topf im Olivenöl für 5 Minuten andünsten.
  3. Kürbis und Kartoffel(n) in Stücke schneiden und in den Topf geben.
  4. Orangensaft und Gemüsebrühe dazu geben und alles 25 Minuten köcheln lassen.
  5. Chili in Stücke schneiden und zur Suppe hinzugeben. (Achtung: Je nach Schärfe vielleicht erstmal nur ein paar Stücke hinzugeben und abschmecken.)
  6. Suppe gut durchpürieren.
  7. Kokosmilch hinzugeben und unterrühren.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern servieren. Wer mag kann noch einen Klecks vegane Crème fraîche dazu reichen.

Sonstige Infos

Ihr wisst ja bereits, dass ich eine kleine Suppenkasperine bin. Im Herbst darf da natürlich die Kürbissuppe nicht fehlen. 🎃
Diese Variante – mit Orangensaft, Ingwer, Kurkuma und Kokosmilch – schmeckt mir persönlich am besten. Sie hat das gewisse Etwas und wärmt toll an kalten, regnerischen Herbsttagen. 🍂☔
Wer keine frische Kurkumawurzel zur Hand hat, kann natürlich auch einfach einen Teelöffel gemahlenen Kurkuma verwenden.

Lasst es euch schmecken! 🍁🥰

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Hauptspeisen Rezepte

Chili sin Carne mit Quinoa

Chili ist wirklich etwas Feines. Vor allem in der kalten Jahreszeit wärmt es von innen auf und macht glücklich. Mit Quinoa …

Zutaten

150gQuinoa
2mittlere Zwiebeln
2Paprikaschoten, bunt
4Tomaten
200gMais
250gKidneybohnen, gekocht
3-4 Knoblauchzehen
200mlTomatenpüree
300mlGemüsebrühe
2 ELOlivenöl
3 ELSojasoße
3 TLPaprikapulver
1 PriseSalz
gehackte Chili oder Chilipulver
optional: Baguette

Zubereitung

  1. Quinoa heiß abwaschen.
  2. Zwiebeln, Paprika und Tomaten in mittelgroße Stücke (ca. 1 – 2 Zentimeter) schneiden.
  3. Knoblauch klein hacken.
  4. Olivenöl in einen Topf geben und Zwiebeln ein paar Minuten andünsten.
  5. Paprika hinzugeben und für 2 bis 3 Minuten mit anbraten.
  6. Tomaten und Knoblauch hinzugeben und gut unterrühren.
  7. Sojasoße, Tomatenpüree und Gemüsebrühe hinzugeben und vermengen.
  8. Quinoa hinzugeben, unterrühren und 15 Minuten köcheln lassen.
  9. Mais, Bohnen, Paprikapulver und gehackte Chili oder Chilipulver nach Geschmack hinzugeben und weitere 5 bis 10 köcheln.
  10. Wer noch etwas mehr Flüssigkeit möchte kann noch etwas Tomatenpüree und / oder Gemüsebrühe dazugeben.
  11. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
  12. Chili sin Carne auf Tellern anrichten und mit Baguette servieren.

Sonstige Infos

Chili ist wirklich etwas Feines. Vor allem in der kalten Jahreszeit wärmt es von innen auf und macht glücklich. Mit Quinoa macht es sogar noch glücklicher. Denn wusstet ihr, dass man dem Pseudogetreide nachsagt, dass es gegen Depressionen hilft? Quinoa enthält nämlich Tryptophan, eine Aminosäure, die das im Gehirn zur Herstellung des Glückshormons Serotonin benötigt. 😊
Also der perfekte Ersatz, um dem Chili ein bisschen Bissfestigkeit zu verleihen. Wichtig ist allerdings, den Quinoa vorher gut zu waschen, damit die bitteren Saponine, die die Darmschleimhaut und die roten Blutkörperchen schädigen können, weggespült werden.

Viel Spaß beim Nachkochen! Ich freue mich wie immer über euer Feedback 💚