Zutaten
| 1 kg | Hokkaido-Kürbis |
| 1-2 | Kartoffeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2 | Zwiebeln, mittelgroß |
| 1 EL | Ingwer, gehackt |
| 1 EL | Kurkuma, gehackt |
| 1 Dose | Kokosmilch |
| 400ml | Orangensaft |
| 600ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Chili, rot |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| vegane Crème fraîche (optional) |
Zubereitung
Tipp: Um den Kürbis besser schneiden zu können, kannst du ihn bei 130 Grad für 40 Minuten im Ofen vorgaren.
- Zwiebeln würfeln und Knoblauch klein hacken.
- Zwiebeln, Knoblauch, gehackter Ingwer und Kurkuma in einem großen Topf im Olivenöl für 5 Minuten andünsten.
- Kürbis und Kartoffel(n) in Stücke schneiden und in den Topf geben.
- Orangensaft und Gemüsebrühe dazu geben und alles 25 Minuten köcheln lassen.
- Chili in Stücke schneiden und zur Suppe hinzugeben. (Achtung: Je nach Schärfe vielleicht erstmal nur ein paar Stücke hinzugeben und abschmecken.)
- Suppe gut durchpürieren.
- Kokosmilch hinzugeben und unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern servieren. Wer mag kann noch einen Klecks vegane Crème fraîche dazu reichen.
Sonstige Infos
Ihr wisst ja bereits, dass ich eine kleine Suppenkasperine bin. Im Herbst darf da natürlich die Kürbissuppe nicht fehlen. 🎃
Diese Variante – mit Orangensaft, Ingwer, Kurkuma und Kokosmilch – schmeckt mir persönlich am besten. Sie hat das gewisse Etwas und wärmt toll an kalten, regnerischen Herbsttagen. 🍂☔
Wer keine frische Kurkumawurzel zur Hand hat, kann natürlich auch einfach einen Teelöffel gemahlenen Kurkuma verwenden.
Lasst es euch schmecken! 🍁🥰