Zutaten
| 250g | Mehl |
| 50g | Speisestärke (z.B. Maisstärke) |
| 100g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 100g | Apfelmus |
| 125g | Margarine, pflanzlich |
| 100g | Haselnüsse, gemahlen |
| 100g | Schokoraspel, zartbitter |
| Schokokuvertüre zum Verzieren |
Zubereitung
- Gemahlene Haselnüsse in einer Pfanne anrösten.
- Gemahlene Haselnüsse mit Mehl, Stärke, Zucker, Vanillezucker, Apfelmus und Margarine zu einem Teig kneten.
- Eventuell Teig noch etwas abkühlen lassen, bevor die Schokoraspel dazu gegeben werden.
- Alles zu einem Teig kneten und anschließen für 15-20 Minuten kalt stellen.
- Aus dem Teig ca. 2cm große Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
- Bei 175 °C und Ober-Unter-Hitze ca. 10 bis 15 Minuten backen.
- Anschließend etwas abkühlen lassen und danach mit dem Weinbrand bestreichen.
- Kuvertüre im Wasserbade verflüssigen.
- Mit einer Gabel über den Plätzchen Bahnen ziehen, um die Kuvertüre gleichmäßig auf den Plätzchen zu verteilen.
- Abkühlen lassen und verzehren 🙂
Sonstige Infos
Pumpernickelchen – da denkt wahrscheinlich jeder erstmal an Pumpernickel-Brot. Das hat mit diesen Plätzchen aber wahrscheinlich gar nichts zu tun 😅. Die kleinen Haselnusskekse sind schon immer meine absoluten Lieblingsplätzchen. Deswegen wollte ich in diesem Jahr auf keinen Fall darauf verzichten und habe das Rezept einfach veganisiert. Da die erste Portion innerhalb von wenigen Tagen aufgegessen war, haben wir gleich nochmal die doppelte Menge nachproduziert 😄 Also ein voller Erfolg!
Die Haselnussplätzchen passen super zur Weihnachtszeit, aber schmecken auch als Kekse das ganze Jahr über. Also könnt ihr sie jederzeit nachbacken 😊
Lasst sie euch schmecken!