Zutaten
| 200g | Beluga-Linsen |
| 100g | Tomaten, getrocknet in Öl |
| 2 | Tomaten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1-2 Stangen | Frühlingszwiebeln |
| 1 kleiner Bund | Rucola |
| 6-8 | frische Basilikumblätter |
| 2 EL | vom Öl der eingelegten Tomaten |
| 6-8 | Balsamico-Essig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ca. 12 | schwarze Oliven (optional) |
Zubereitung
- Beluga-Linsen waschen.
- Anschließend die Linsen in ca. 400ml Wasser für ca. 25 Minuten kochen bis sie weich aber noch bissfest sind.
- Knoblauchzehe, Frühlingszwiebel, Rucola und Basilikumblätter klein hacken.
- Frische und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Optional auch die Oliven klein schneiden.
- Gekochte Linsen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
- Anschließend etwas ziehen lassen und dann servieren. (Tipp: Am nächsten Tag schmeckt er sogar fast noch besser! ☺️)
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Sonstige Infos
Beim Grillen gibt es bei uns häufig italienischen Nudelsalat anstatt den Klassiker mit Mayo. Ich liebe einfach getrocknete Tomaten und er ist nicht ganz so wuchtig wie der Klassische.
Um das Rezept noch etwas gesünder zu machen und weil ich Beluga-Linsen-Salat in der Kantine so gerne esse, dachte ich mir, dass sich beides doch bestimmt vereinen lässt. Daraus entstand dann dieses feine Rezept. Gleich beim ersten Versuch war ich hin und weg. Es hat noch besser geschmeckt, als ich mir es vorgestellt habe. 🤤
Deshalb möchte ich es gerne mit euch teilen und freue mich auf Feedback!
Guten Hunger! 😘
