Kategorie: Hauptspeisen

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Hauptspeisen Rezepte

Linsen-Bolognese

Die Bolognese passt einfach zu allen Nudelvariationen. Egal ob Spaghetti, Farfalle oder sogar Lasagne. Zudem ist sie super fix zubereitet und gesund.

Zutaten

200grote Linsen
2Karotten
2 StangenSellerie
1Zwiebel (groß)
2 ZehenKnoblauch
100mlRotwein, trocken
400mlTomatenpüree, stückig
500mlGemüsebrühe
6 ELSojasoße
3 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
frischer Basilikum

Zubereitung

  1. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit den Knoblauchzehen in einem Mixer klein hacken. Vorsicht, dass es nicht zu einem Brei wird!
  2. Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und den Inhalt des Mixers für 5 Minuten scharf anbraten.
  3. Die Linsen waschen und ebenfalls zur Pfanne geben und weitere 3 Minuten anbraten.
  4. Mit Rotwein und Sojasoße ablöschen.
  5. Tomatenpüree und Gemüsebrühe hinzugeben und für ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Linsen die gewünschte Bissfestigkeit haben.
  6. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken.
  7. Auf den Tellern mit Nudeln deiner Wahl und frischem Basilikum servieren.

Sonstige Infos

Ganz nach dem Motto “Pasta geht einfach immer” kommt heute nochmal ein Rezept für Nudeln. Und zwar eine Linsen-Bolognese-Soße. Die passt einfach zu allen Nudelvariationen. Egal ob Spaghetti, Farfalle oder sogar Lasagne. Zudem ist sie super fix zubereitet und gesund. Was will man mehr von einem Rezept? 😄

Deshalb bleibt mir auch nicht mehr zu sagen als “Lasst es euch schmecken!” 💕

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Spaghetti all’arrabbiata

Dieses Rezept geht wirklich super schnell, benötigt nur wenige Zutaten und schmeckt einfach himmlisch! Meist nenne ich das Gericht auch “Spaghetti …

Zutaten

400g(Vollkorn-)Spaghetti
150gschwarze Oliven
4-5Knoblauchzehen
4-8grüne Pfefferonen*
3-4Tomaten
400mlTomatenpüree, stückig
3 ELOlivenöl
Salz
frischer Basilikum oder Rucola

* Je nach Schärfegrad und Schärfeempfinden dosieren. Bei sehr scharfen Pfefferonen empfehle ich nicht mehr als 6 Stück

Zubereitung

  1. Die Spaghetti in Salzwasser kochen.
  2. Die Knoblauchzehen klein hacken und die Oliven und Pfefferonen in Ringe schneiden.
  3. Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und die Oliven, Pfefferonen und den Knoblauch leicht anbraten.
  4. Währenddessen die Tomaten in kleine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und etwas 5 Minuten mit anbraten.
  5. Dann das Tomatenpüree hinzugeben und gut verühren.
  6. Sobald die Spaghetti fertig sind, diese abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben.
  7. Die Soße unter die Spaghetti heben und mit Salz abschmecken.
  8. Auf den Tellern mit frischem Basilikum servieren.

Sonstige Infos

Dieses Rezept geht wirklich super schnell, benötigt nur wenige Zutaten und schmeckt einfach himmlisch! 🤤
Meist nenne ich das Gericht auch “Spaghetti de Milano”. Den Namen verdankt es einem Restaurant bei uns im Dorf mit demselben Namen. Es schmeckt nämlich fast genau so wie das Gericht dort auf der Karte.

Bei den Pfefferonen muss man allerdings etwas vorsichtig sein. Hier gibt es ganz unterschiedliche Schärfegrade – da kommt man schon mal ganz schnell ins Schwitzen 😰 Deshalb rate ich, lieber vorher ein Stück zu probieren und genau abzuwägen. Generell nehme ich zu Beginn lieber etwas weniger und gebe dann am Schluss noch ein paar Ringe dazu.

Oben drauf darf es für mich immer gerne etwas frisches sein. Besonders gut schmeckt dazu natürlich Basilikum oder Rucola. Aber da dürft ihr natürlich auch selbst kreativ sein.

Lasst es euch in jedem Fall gut schmecken! 🍝

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Indisches Dal mit roten Linsen

Das Linsengericht duftet und schmeckt nach den herrlichen Gewürzen Indiens und passt zu Reis oder Naan-Brot.

Zutaten

350grote Linsen
4Schalotten (altern. 2 Zwiebeln)
4Knoblauchzehen
1 StückIngwer, walnussgroß
750mlGemüsebrühe
400mlTomatenpüree
300gKokosmilch
2 ELSesamöl (altern. Kokosfett)
1/2Zitrone
2 TLKurkuma
1 TLKoriandersamen, gemahlen
1 TLKreuzkümmel
1 TLPaprikapulver, rosenscharf
1 TLGaram Masala
Salz
frischer Koriander

Dazu empfiehlt sich Jasmin-Reis oder Pfannenbrot (Naan).

Zubereitung

  1. Zu Beginn die roten Linsen mit kaltem Wasser abspülen.
  2. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehen und den Ingwer klein hacken.
  3. Anschließend das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer ca. 5 Minuten andünsten.
  4. Anschließend Kurkuma, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzugeben und gut vermengen.
  5. Die Linsen in die Pfanne geben und nochmals vermengen.
  6. Anschließend die Gemüsebrühe und das Tomatenpüree dazu geben und für ca. 12 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  7. Danach die Kokosmilch und Garam Masala hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  8. Mit Salz und dem Saft der halben Zitrone abschmecken.
  9. Auf einem Teller mit frischem Koriander servieren.

Sonstige Infos

Hier kommt mal wieder ein Rezept aus der indischen Küche. Wie ihr vielleicht schon wisst, bin ich ein großer Fan davon. Heute teile ich mit euch mein Dal-Rezept aus dem größten Land Südasiens. Dal, manchmal auch Dhal oder Daal genannt, ist ein Gericht aus Hülsenfrüchten, das nicht nur in Indien sondern auch in Pakistan gerne gegessen wird. Am bekanntesten ist wahrscheinlich die Zubereitung mit roten Linsen, aber auch Kichererbsen, Bohnen und Erbsen können die Grundzutat für ein Dal sein. 🍛

Wie eigentlich die gesamte indisches Küche, duftet und schmeckt dieses Dal nach herrlichen Gewürzen und passt hervorragend zu Reis oder Naan-Brot. 🇮🇳

Also, lasst euch mit diesem Gericht entführen und genießt die indische Spezialität 🛕💚

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Pasta Zero Formaggi (vegane Käsesahnesoße)

Zero Formaggi – klingt erstmal bescheuert, ist es aber ganz und gar nicht. Denn warum auf Käsesoße verzichten, wenn man ganz …

Zutaten

400gPasta (z.B. Mafaldine)
150gVeta (veganer Feta)
250mlSojacuisine
1Zwiebel (klein)
2Knoblauchzehen
3 ELHefeflocken
2 ELZitronensaft
2 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
optional: Parmesan, vegan

Zubereitung

  1. Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen.
  2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch klein hacken.
  3. Zwiebelwürfel in Olivenöl für ein paar Minuten in einer großen Pfanne andünsten.
    (Wenn ihr die Soße separat servieren möchtet, reicht auch eine kleinere Pfanne oder ein kleiner Topf.)
  4. Den Veta dazugeben und mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen.
  5. Bei geringer Hitze den Veta ca. 5-7 Minuten anschmelzen lassen und immer wieder rühren.
  6. Anschließend den Knoblauch und zwei Schöpfer des Nudelwassers hinzugeben.
  7. Hefeflocken hinzugeben und mit dem Schneebesen die Flocken und die verbleibenden Vetastücke glatt rühren.
  8. Soja Cuisine hinzugeben und alles gemeinsam für 3 Minuten köcheln lassen. (Vorsicht: Manche Kochcremes flocken bei zu hoher Hitze!)
  9. Zitronensaft hinzugeben und unterrühren.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Wenn die Nudeln al dente sind entweder in die Pfanne geben und mit der Soße unterheben oder separat servieren.
  12. Optional mit veganem Parmesan garnieren.

Sonstige Infos

Käsesahnesoße Zero Formaggi – klingt erstmal bescheuert, ist es aber ganz und gar nicht 😄 Denn warum auf Käsesoße verzichten, wenn man ganz einfach eine vegane, tierleidfreie Alternative zaubern kann?
Die Soße ist einfach wunderbar cremig und käsig wie das Original. Am allerliebsten essen wir dazu Mafaldine-Nudeln. Das Gericht schmeckt aber natürlich auch mit Penne, Rigatoni oder eurer liebsten Nudelsorte.

Bella Italia für zuhause, buon appetito 🇮🇹 😊

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Cremige Rosenkohl-Pasta

Vollkorn-Spaghetti mit einer super cremigen Sahnesoße mit Hefeflocken und knackigen Rosenkohlspalten. Ein Gericht zum Reinlegen und ein absolutes Muss für jeden Rosenkohl-Fan…

Zutaten

300gVollkorn-Spaghetti
400gRosenkohl
1Zwiebel
250gvegane Kochcreme
5 ELHefeflocken
2 TLGemüsebrühenpulver
2 ELZitronensaft
2 ELPflanzenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen.
  2. Den Strunk der Rosenkohlröschen entfernen, die Röschen vierteln und die Zwiebel in Würfel schneiden.
  3. Anschließend beides in einer Pfanne mit dem Pflanzenöl anbraten bis die Rosenkohlviertel schöne braune Stellen bekommen.
  4. Drei Schöpflöffel des Nudelwassers in die Pfanne geben und anschließend das Gemüsebrühenpulver, die Hefeflocken und den Zitronensaft dazu geben.
  5. Alles 5-10 Minuten köcheln lassen, je nach dem wie knackig der Rosenkohl für euch sein soll.
  6. Danach die Kochcreme dazu gießen und auf geringer Stufe weitere 5 Minuten durchziehen lassen. (Vorsicht: Manche Kochcremes flocken bei zu hoher Hitze!)
  7. Mit Salz und (ordentlich) Pfeffer abschmecken und anschließend mit den Spaghetti servieren.

Sonstige Infos

Manchmal entstehen Rezepte einfach ganz spontan. Wie zum Beispiel dieses Rezept. Ich hatte super Lust auf Pasta mit einer cremigen Soße und noch etwas Rosenkohl zuhause. Also habe ich mal eben improvisiert und dieses Gericht gezaubert. Die Soße hat mich ein bisschen an Spaghetti alla panna von früher erinnert und die knackigen Rosenkohlspalten gaben dem Ganzen das gewisse Etwas.

Weil so viele nach dem Rezept gefragt haben: Hier ist es nun, lasst sie euch schmecken 😊

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Hauptspeisen Rezepte

Vegane Spätzle

Spätzle sind meine absolute Leibspeise, seit ich feste Nahrung zu mir nehmen kann 😄 Egal ob mit dunkler Soße, sauren Linsen oder Spinat…

Zutaten

400gWeizenmehl (Typ 405)
100gHartweizengrieß
1 TLSalz
25gpflanzliches Öl (z.B. Rapsöl)
400mlWasser
1/2 TLKurkuma

Empfehlung dazu: Saure Linsen zu Spätzle

Vorschaubild des Rezepts

Zubereitung

  1. In einem großen Topf Wasser mit Salz erhitzen.
  2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel unterschlagen.
  3. Wenn das Wasser richtig kocht, den Teig portionsweise mit der Spätzlepresse hineindrücken. Alternativ kannst du natürlich auch eine Spätzlereibe oder ein Spätzlebrett für geschabte Spätzle verwenden.
  4. Sobald die Spätzle oben schwimme sind sie fertig und du kannst sie mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Sonstige Infos

Spätzle sind meine absolute Leibspeise, seit ich feste Nahrung zu mir nehmen kann 😄 Egal ob mit dunkler Soße, Tomatensoße, sauren Linsen oder Spinat. Natürlich war das meine erste Sorge bei der Umstellung auf vegane Ernährung “Spätzle ohne Ei? Geht das überhaupt?”… Ich habe verschiedenste Rezepte ausprobiert mit Sojamehl, Kichererbsenmehl und Stärke. Leider hat mir davon gar nichts so wirklich geschmeckt. Nach weiteren Rezeptrecherchen und Kochversuchen gemeinsam mit meiner Mama, haben wir es dann endlich gefunden: Mein liebstes Spätzlerezept ❤️
Ich schmecke tatsächlich kaum einen Unterschied zu Eierspätzle. Wer gerne etwas mehr Ei-Geschmack hätte, kann das normale Salz mit Kala Namak Salz ersetzen. Dieses enthält geringe Mengen an Schwefelverbindungen und sorgt so für einen Geschmack von Eiern.

Lasst sie euch schmecken 🤤

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Hauptspeisen Rezepte

Chili sin Carne mit Quinoa

Chili ist wirklich etwas Feines. Vor allem in der kalten Jahreszeit wärmt es von innen auf und macht glücklich. Mit Quinoa …

Zutaten

150gQuinoa
2mittlere Zwiebeln
2Paprikaschoten, bunt
4Tomaten
200gMais
250gKidneybohnen, gekocht
3-4 Knoblauchzehen
200mlTomatenpüree
300mlGemüsebrühe
2 ELOlivenöl
3 ELSojasoße
3 TLPaprikapulver
1 PriseSalz
gehackte Chili oder Chilipulver
optional: Baguette

Zubereitung

  1. Quinoa heiß abwaschen.
  2. Zwiebeln, Paprika und Tomaten in mittelgroße Stücke (ca. 1 – 2 Zentimeter) schneiden.
  3. Knoblauch klein hacken.
  4. Olivenöl in einen Topf geben und Zwiebeln ein paar Minuten andünsten.
  5. Paprika hinzugeben und für 2 bis 3 Minuten mit anbraten.
  6. Tomaten und Knoblauch hinzugeben und gut unterrühren.
  7. Sojasoße, Tomatenpüree und Gemüsebrühe hinzugeben und vermengen.
  8. Quinoa hinzugeben, unterrühren und 15 Minuten köcheln lassen.
  9. Mais, Bohnen, Paprikapulver und gehackte Chili oder Chilipulver nach Geschmack hinzugeben und weitere 5 bis 10 köcheln.
  10. Wer noch etwas mehr Flüssigkeit möchte kann noch etwas Tomatenpüree und / oder Gemüsebrühe dazugeben.
  11. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
  12. Chili sin Carne auf Tellern anrichten und mit Baguette servieren.

Sonstige Infos

Chili ist wirklich etwas Feines. Vor allem in der kalten Jahreszeit wärmt es von innen auf und macht glücklich. Mit Quinoa macht es sogar noch glücklicher. Denn wusstet ihr, dass man dem Pseudogetreide nachsagt, dass es gegen Depressionen hilft? Quinoa enthält nämlich Tryptophan, eine Aminosäure, die das im Gehirn zur Herstellung des Glückshormons Serotonin benötigt. 😊
Also der perfekte Ersatz, um dem Chili ein bisschen Bissfestigkeit zu verleihen. Wichtig ist allerdings, den Quinoa vorher gut zu waschen, damit die bitteren Saponine, die die Darmschleimhaut und die roten Blutkörperchen schädigen können, weggespült werden.

Viel Spaß beim Nachkochen! Ich freue mich wie immer über euer Feedback 💚

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Fingerfood Hauptspeisen Rezepte

Vegane Pizzabrötchen

Pizzabrötchen gehen doch eigentlich immer, oder nicht? Wenn Besuch kommt, als Partysnack oder für den Filmeabend zu zweit. Beim Belag kann …

Zutaten

Für 12-16 Brötchenhälften:

6 bis 8Aufbackbrötchen (je nach Größe)
1Paprika, rot
140gMais (kleine Dose)
15Oliven, schwarz
120gChampignons
1Knoblauchzehe
150gStreukäse, vegan
75gCrème fraîche, vegan
50gPflanzenmilch
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer
1 PrisePizzagewürz
1 PriseChiliflocken (optional)

Zubereitung

  1. Paprika, Oliven und Champignons in kleine Stücke schneiden.
  2. Knoblauch klein hacken.
  3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  4. Brötchen in Hälften schneiden und die Masse darauf verteilen.
  5. Die Pizzabrötchen bei 180 Grad, Ober-Unter-Hitze für ca. 25 Minuten backen.

Sonstige Infos

Pizzabrötchen gehen doch eigentlich immer, oder nicht?
Wenn Besuch kommt, als Partysnack oder für den Filmeabend zu zweit.

Beim Belag kann man auch super variieren. Für meinen Freund mache ich die Masse erst einmal ohne Pilze, verteile sie dann auf der Hälfte der Brötchen und gebe danach erst die Champignons dazu. Da kann eigentlich jeder nach Lust und Laune kreativ werden.

Ich wünsche euch auf jeden Fall guten Appetit, egal zu welchem Anlass ihr die Brötchen backt 🥰

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Hauptspeisen Rezepte

Thailändisches Curry mit Tofu in Sesam-Panade

Das Gericht ist super einfach zubereitet und man braucht keine außergewöhnlichen Sachen. Curry Paste gibt es in vielen Supermärkten und Pak …

Zutaten

2 TassenJasmin-Reis
200gTofu
1Zwiebel, groß
2Paprikaschoten, rot
1mittlere Zucchini
1 KopfBrokkoli
2Baby Pak Choi
500mlGemüsebrühe
1 200g-DoseKokosmilch, (nur den festen Teil)
5-6 TLCurrypaste, rot
6 ELSesamöl
10-12 ELSojasoße
5 ELMehl
6 ELSesam
Salz
Sambal Oelek

Zubereitung

  1. Den Tofublock in 1 cm dicke Scheiben schneiden und das Wasser mit Küchentüchern etwas herauspressen.
  2. Die Scheiben (je nach Dicke des Blocks, sollten es 2 – 3 Scheiben sein) auf einen Teller legen und jeweils einen EL Sojasoße darauf geben und verteilen.
  3. Reis nach Anleitung auf der Packung kochen.
  4. Zwiebeln und Paprika in große Würfel schneiden.
  5. Zucchini in dicke, halbierte Scheiben schneiden und Brokkoli in kleine Röschen trennen.
  6. Pak Choi in schmale Streifen schneiden.
  7. Die Zwiebelstücke in einer großen Pfanne für ca. 5 Minuten in 4 EL Sesamöl andünsten.
  8. Anschließend das restliche Gemüse in die Pfanne geben und ca. 8 Minuten schmoren lassen.
  9. 4 EL Sojasoße hinzugeben und nach weiteren 3 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  10. Danach die Currypaste dazu geben und gut unterrühren.
  11. Während das Gemüse köchelt, die Tofuscheiben diagonal zu Dreiecken durchschneiden.
  12. Anschließend in Mehl wälzen, danach nochmal in der restlichen Sojasoße und zum Schluss in Sesam.
  13. Zur Gemüsepfanne den festen Teil der Kokosmilch hinzugeben.
  14. Den Tofu im restlichen Sesamöl in der Pfanne herausbraten.
  15. Reis, Gemüse und Tofu mit etwas Sambal Oelek auf Tellern anrichten und servieren.

Sonstige Infos

Vor ein, zwei Wochen hatte ich wahnsinnig Lust auf thailändisches Essen. Deshalb habe ich mit den Zutaten, die wir da hatten und ein paar Sachen aus einem kleinen Supermarkt so etwas Ähnliches wie Thai Curry gezaubert.
Das hat uns so gut geschmeckt und es kamen so viele Rückfragen auf Instagram, dass ich das Rezept gerne in meinen Blog aufnehmen wollte. Außerdem hat mein Freund zum ersten Mal gesagt “Der Tofu schmeckt gut!” – das will also etwas heißen 😄

Das Gericht ist super einfach zubereitet und man braucht keine außergewöhnlichen Sachen. Curry Paste gibt es in vielen Supermärkten und Pak Choi sehe ich auch relativ häufig. Den kann man im Zweifel aber natürlich auch einfach weglassen.

Ich wünsche euch wie immer guten Appetit und freue mich auf Feedback! 😊

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Hauptspeisen Rezepte

Porree-Wirsing-Pfanne mit Reis

Porree-Wirsing-Pfanne

In grünem Gemüse steckt so viel Gutes, wie zum Beispiel Eisen, Calcium, Vitamin C oder Vitamin K. Enthaltene Antioxidantien schützen die …

Zutaten

1 TasseReis
2 TassenGemüsebrühe
2Zwiebeln
1Porree-Lauch
1/2 KopfWirsing
4 ELOlivenöl
4 ELSojasoße
1-2 ELZitronensaft
1 TLMajoran, gerebelt
1 PrisePfeffer

Zubereitung

  1. Reis in der Gemüsebrühe kochen.
  2. Zwiebeln in Würfel schneiden und Knoblauch hacken.
  3. Porree der Länge nach halbieren und in kleine Streifen schneiden.
  4. Strunk des Wirsings entfernen und ebenfalls in kleine Streifen schneiden.
  5. Zwiebeln in einer großen Pfanne für ca. 5 Minuten in Olivenöl andünsten.
  6. Anschließend den Porree dazu geben und für weitere 5 Minuten mitdünsten.
  7. Wirsing und Knoblauch zugeben und etwas schmoren lassen.
  8. Danach die Sojasoße dazugeben und gut unterheben.
  9. Reis, Zitronensaft, Majoran und Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen.

Sonstige Infos

Ich habe festgestellt, dass unsere Küche doch sehr rot- und orange-lastig ist. Dabei steckt in grünem Gemüse doch so viel Gutes, wie zum Beispiel Eisen, Calcium, Vitamin C oder Vitamin K. Enthaltene Antioxidantien schützen die Körperzellen vor schädlichen Einflüssen und sind kleine Helfer gegen freie Radikale. Die Ballaststoffe unterstützen die Verdauung und sind wichtig für eine gesunde Darmflora. 🥬 🥦

Deshalb versuche ich mehr grünes Gemüse in unserer Küche zu etablieren und hier ist mein erstes Rezept mit Porree und Wirsing, das ich mit euch teilen möchte.

Ich freue mich auf euer Feedback und wünsche guten Appetit! 😊